酥油饼用高筋面粉还是低筋面粉做那个好（低筋面粉和淀粉为什么不能做饼）

用高筋面粉做酥油饼更好。
高筋面粉含有较高的面筋质量，可产生较强的面筋膜和较好的延展性，使酥油饼更加酥脆。
低筋面粉含量较低，面粉质量较差，酥油饼制作过程中易出现面团黏稠、脆度不佳等问题。
若想制作更加口感细腻的饼皮，还可选择添加少量的中筋面粉，以增加面团的柔韧性和咀嚼感，同时掌握好饼皮烘焙的时间和温度也是制作酥油饼的关键之一。

您好，酥油饼一般使用低筋面粉制作，因为低筋面粉含有较少的蛋白质，这样可以避免面筋形成过多，导致饼干口感过于硬、粘性过强。

而高筋面粉含有较多的蛋白质，适合用于制作面包或者需要较强韧性的糕点。因此，选择低筋面粉制作酥油饼可以保证饼干的口感松软、酥脆，同时也能够保证饼干的层次感和口感。当然，不同的食谱可能有不同的需求，需要根据具体的情况来选择面粉。