嫩豆腐怎么煎不粘锅不烂（嫩豆腐怎么炒不粘锅不烂）

1. 挑选嫩豆腐。在市场上常见的豆腐有嫩豆腐和老豆腐两种，其中嫩豆腐质地软嫩，用来炖汤更为适宜，味道鲜美，入口软滑。如果想要煎豆腐，就最好选用老豆腐，老豆腐质地更为硬实，在煎的过程中不容易碎掉，也就相应的更不容易粘在锅上。

2. 用姜片擦锅底。避免粘锅的第二个小贴士就是，煎的时候不要立即将豆腐下锅，而是在添油前先用姜片擦一下锅底。做完这一步后，再加油下豆腐，只需要简单的一步，就可以避免豆腐粘在锅底。

3. 热油下锅。下豆腐前锅底要足够热，油不一定要放很多，但是必须 在油温达到一定高度时才将豆腐放进去，这样高温会使豆腐迅速成形，避免粘锅。