如果菜肴太辣，可以尝试以下方法补救：
1. 加入醋：辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而减轻辣味。可以在菜肴中加入适量的醋，稍加煮沸后，辣味可以得到缓解。
2. 加牛奶：牛奶中的酪蛋白能够与辣椒素结合，从而减轻辣味。可以在菜肴中加入适量的牛奶，搅拌均匀后，再煮沸一会儿，辣味会减轻很多。
3. 加糖：糖能够与辣椒素结合，从而减轻辣味。可以在菜肴中加入适量的糖，搅拌均匀后，再煮沸一会儿，辣味会减轻很多。
4. 加水：水能够稀释辣椒素，从而减轻辣味。可以在菜肴中加适量的水，搅拌均匀后，再煮沸一会儿，辣味会减轻很多。
5. 加盐：盐能够中和辣椒素的辣味，从而减轻辣味。可以在菜肴中加适量的盐，搅拌均匀后，再煮沸一会儿，辣味会减轻很多。
需要注意的是，以上方法只是缓解辣味的方法，并不能完全去除辣味，如果实在太辣了，建议适当减少辣椒的用量，以免影响口感和健康。
使用柑橘
辣椒素是一种碱性分子，因此将其与柑橘汁或醋等酸性物质搭配使用可以帮助中和一些辣度。乳制品也是酸性的，这也是它们能有效调和香辛料的另一个原因。
下次当您烹制的菜尝起来太辣时，试着加入柠檬或橙汁，或者任何适合这道菜和您口味偏好的醋。
