要让茨菇片炸得酥脆，需要注意以下几点：
1. 选用新鲜的茨菇，应该是没有损伤和软化的。这样炸出来的菇片颜色金黄，口感酥脆。
2. 茨菇片在炸之前要先涂上一层蛋液或淀粉水，使其表面均匀地裹上一层保护层。这可以防止油渗入并导致湿润。
3. 使用高温油去炸茨菇片，温度要达到180℃以上。这样才能使茶树菇迅速变形，使水分挥发出去，产生酥香口感。应该将茨菇片逐个放入油锅中，避免降低油温。
4. 炸制过程中要时刻观察，并用铲子将茶树菇翻转，直到两面呈现金黄色、脆嫩质地。
5. 炸好后切记要控制油份，最好在纸巾上吸干多余的油份以保持干爽口感。
总之，使用新鲜的茨菇、涂抹一层淀粉水或蛋液、高温油炸，经过这个过程，茨菇片就会变得非常酥脆。
香炸茨菇片的做法
1.油炸茨菰适合挑选个头比较大的，没有顶的。如果有顶部的话，要将顶部剥去(顶部的组织有点又竹笋,一层一层的可以剥去)。
2.将茨菰洗净后，将表皮刮干净。
3.将茨菰切成薄片，尽可能的越薄越好。将茨菰片用清水多过几边，以滤掉淀粉。
4.将茨菰片用厨房纸巾吸干多余的水分。
5.油炸之前将茨菰用盐码一下。
6.将茨菰一片一片放入油锅中小火油炸。
7.炸至金黄色即可捞起，然后再转大火复炸一次，会更加酥脆。
8.准备好孜然粉、白胡椒粉、辣椒粉。
9.将炸好的茨菰撒上孜然粉、白胡椒粉、辣椒粉，即可食用。注意尽量不要受潮。
