猪蹄肘子最正宗的做法

把洗干净的猪蹄直接入锅并加入准备好的葱结和姜片，料酒，然后开大火给猪蹄焯水。

炒糖色把炒好的糖色直接倒入装有猪蹄的碗里，将猪蹄和糖色翻拌均匀，把猪蹄炸制皮起皱备用。

把泡椒切辣椒圈，蒜切成片，生姜切丝

重新起锅，加适量食用油，待油热后，先加两勺辣椒酱，把红油炒出来以后，倒入姜蒜煸香。把泡出虎皮的猪脚倒进来一起翻炒几下，之后转小火慢炖十分钟。最后，再给猪蹄调个味，先加适量食用盐和鸡精，接着再来少量生抽，煮上两三分钟，洒入葱段，翻拌一下，就可以装盘了。