以下是香辣鸽子的正宗做法：
材料：
1. 鸽子2只
2. 姜、蒜、葱、辣椒、花椒适量
3. 豆瓣酱、郫县豆瓣酱适量
4. 料酒、酱油、盐、糖、鸡精适量
5. 葱花、香菜适量
6. 食用油适量
做法：
1. 将鸽子洗净，宰杀处理干净。将姜、蒜、葱切成末，辣椒切段备用。
2. 将鸽子放入锅中，加入适量的水，加入姜、蒜、葱、料酒、酱油、盐、糖、鸡精，煮至熟透捞出备用。
3. 另起锅热油，放入花椒和辣椒炒香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒香后加适量的水，煮沸。
4. 将煮好的鸽子放入锅中，加入适量的盐和糖，煮至汤汁浓稠，鸽子入味。
5. 装盘时，撒上葱花和香菜即可。
这样一份正宗的香辣鸽子就做好了，口感鲜香、辣味十足，是一道非常美味的川菜。
肉鸽、芥菜、红辣椒、料酒、葱、姜、精盐、味精、鸡精，醋，湿淀粉、汤、油 。
香辣鸽子的制作步骤如下：
1、首先，将芥菜、红辣椒切片，将肉鸽剁块，芥菜用温水泡去咸味；
2、然后，将鸽块倒入沸水锅内，浸泡半个小时后，捞出鸽块，将锅内倒入汤、料酒、葱、姜、鸡精，再倒入肉鸽，烧至七成熟；
3、最后，将锅内倒入芥菜片，烧至熟烂后，将辣椒片、精盐、醋、味精用湿淀粉勾芡，淋入油，装盘，即可成功制作香辣鸽子 。
