剁椒炝锅鱼头做法（砂锅剁椒蒸鱼头的正宗做法）

材料：鱼头两斤，芹菜二两，大葱二两，干海椒50克。

调料：盐、味精、姜葱汁、大蒜、鸡蛋清、生粉、鸡精、猪油各适量。

做法

将鱼洗干净，把整个鱼头体划开但是不划断，要保证让鱼是一整条的，再加入盐、味精、姜葱汁，鸡蛋清、生粉、猪油拌合上劲，使鱼更有味道。然后铜锅中下油用葱、姜炝锅，加水调味，再根据自己的口味来选择放辣椒的多少，由于这款食物主要特色是比较鲜辣，所以建议可多放点干辣椒。然后再把整条调好味的鱼放入锅中。煮沸几分钟后可翻锅一次，让鱼受热更均匀。更能保证鱼肉的鲜香肉嫩。

1，鱼头洗净，适量的盐和料酒把整个鱼头涂抹均匀腌制15分钟

2，豆腐皮、油豆腐、和腐竹卷分别切小，再分别把青红辣椒、青剁椒、生姜、蒜头剁碎装碗里加入的豆酱（用了是海天黄豆酱）醋适量的酱油调制好

3，白菜和金针菇洗干净，锅底倒入少许的油，铺上豆腐皮、油豆腐、腐竹、白菜和金针菇，再把鱼头摆上把调制好的调料均匀铺到鱼头上面加水半淹鱼头大火蒸煮10分钟后中火5分钟

4，熄火后撒上葱和香菜即可