青瓜怎样炒才不会变黄（炒青瓜不变色的方法）

切好以后不要直接下锅，先用少许盐把黄瓜腌制15分钟到30分钟，把黄瓜里多余的水分杀出来，这是让炒黄瓜清脆软韧的关键。这个小秘诀其实也适用于凉拌黄瓜或暴腌黄瓜。

下锅后要大火快速地翻炒，从下锅到出锅最好不要超过1分钟，调味料什么的要提前准备好放在手边，需要用的时候才可以顺手拈来，避免黄瓜受热时间过长。

青瓜，鸡蛋，盐，白酒，鸡精，植物油。

做法步骤:

把青瓜清洗干净以后，去掉头尾，从中间切开，然后斜刀切成薄片，放入碗中。

加入一勺盐，搅拌一下，腌制十分钟，然后把多余的水分控出。

鸡蛋提前放入碗中，打成鸡蛋液，充分的搅拌一下，然后滴入两滴白酒继续搅拌，这样能够使得鸡蛋更加润软嫩，炒出来的颜色也更加漂亮。

锅里放入植物油，烧到四成热以后，先把鸡蛋放入煸炒，炒熟就盛出来放在碗中备用。

另起油锅，待油温达到六成熟以后，把青瓜放入煸炒30秒钟，再放入鸡蛋。

继续炒至30秒，充分混合，加入盐，鸡精，搅拌均匀就可以出锅了。一道清新翠绿，非常好看又好吃的青瓜炒蛋，