不光青瓜炒不变黄，任何青菜要想不变黄。就是别盖锅盖儿。大火快炒、既保留了青菜的营养成分不被破坏又是颜色鲜嫩好看。使人非常有食欲。
青瓜，鸡蛋，盐，白酒，鸡精，植物油。
做法步骤:
把青瓜清洗干净以后，去掉头尾，从中间切开，然后斜刀切成薄片，放入碗中。
加入一勺盐，搅拌一下，腌制十分钟，然后把多余的水分控出。
鸡蛋提前放入碗中，打成鸡蛋液，充分的搅拌一下，然后滴入两滴白酒继续搅拌，这样能够使得鸡蛋更加润软嫩，炒出来的颜色也更加漂亮。
锅里放入植物油，烧到四成热以后，先把鸡蛋放入煸炒，炒熟就盛出来放在碗中备用。
另起油锅，待油温达到六成熟以后，把青瓜放入煸炒30秒钟，再放入鸡蛋。
继续炒至30秒，充分混合，加入盐，鸡精，搅拌均匀就可以出锅了。一道清新翠绿，非常好看又好吃的青瓜炒蛋，便完成啦。
烹饪小提示:
想要青瓜炒出来翠绿好看，一定要选择新鲜的黄瓜，头部带着花，身上带着刺儿，这样的黄瓜是最新鲜最好的。
炒制青瓜的过程中一定要保持大火快速，这样做出来的黄瓜炒蛋，清香可口。
青瓜腌制一下再去炒，不容易出水，因为如果不放盐就去炒的话，很容易炒出水分，就不是炒青瓜变成炖黄瓜了，所以味道会非常不好。
