用料
小鱼 5斤
高度白酒 100克
盐 18*5克
干辣椒 6个
姜 1块
料酒 2大勺
小茴香 一把
香叶 2片
八角 2个
步骤 1
一袋小喜头鱼
步骤 2
剖出内脏及黑膜，漂去血水，清洗几遍，沥干水分，用高度白酒边淋边搅拌一下。 淋白酒是为了去腥增香，也可以避免苍蝇叮。
步骤 3
无水无油锅中加入盐，用量是一斤鱼18g盐，翻炒1分钟。
步骤 4
加入姜片，干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，应该加花椒增加麻味，正好家里的用光了就没加，有点遗憾。
步骤 5
炒出香辣味，稍凉放入料理机，打成粉末。
步骤 6
一层鱼一层粉末，层层叠叠。
步骤 7
带上手套抹均匀一点，顺便给小鱼按摩一下????，方便入味。
步骤 8
封上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜，其实一两小时就基本腌制入味了，喜欢重口味的也可腌制更久一些，中途翻面更均匀入味。
步骤 9
用温水漂洗两次，洗去粉末，沥干水分，平铺在盘子或筛子里，放在太阳下晒吧，现在是冬天大概晒三、四天就可以了。
步骤 10
这是晒了一天的样子，还有很多水分，根据鱼的大小和阳光强度、风力大小，以及个人口感喜好来晒出不同干湿度。
步骤 11
如果阴雨天气或家里无晒场的，也可以放入烤箱烘干。
步骤 12
第一次上下火150度10-15分钟，第二次100度10-15分钟，小鱼翻面再烘15分钟，当然也要根据鱼的大小调节时间长短 也可以烘烤时间更久，直接烤成酥酥
