原料：面粉、温水、糖、酵母粉、面粉、混合料、热油、鸡脯肉、奥尔良腌料、水、蚝油、香油、糯米粉、绿豆芽、尖椒、葱末、姜末、蚝油、生抽、味精、孜然粉。
做法步骤：

第1步、把鸡脯肉拍松切成丁，加入奥尔良腌料，水，香油，蚝油腌制入味。可以前一天晚上做，放冰箱冷藏。

第2步、油酥的做法：先做混合料：盐7小勺，花椒粉1小勺，孜然粉1小勺，小茴香粉1小勺放入同一容器内混合均匀。然后取混合料8-10克与面粉50克混合均匀，再泼入100克热油搅拌均匀。

第3步、豆芽洗净沥干水，尖椒切小块备用。

第4步、饼坯原料混合，和成面团。

第5步、盖上保鲜膜发酵至2倍大。

第6步、下成11个剂子。

第7步、把剂子搓长，擀开。

第8步、抹上油酥，从一头儿卷起来。

第9步、尾端收到底部。

第10步、摁扁。

第11步、再擀成圆饼。饼坯就做好了。

第12步、晶盾不锈钢煎锅放火上预热，放入3个做好的饼坯，盖上盖小火加热。

第13步、烙至底面上色后翻面，再烙至另一面金黄即可。全程要用小火。

第14步、刚出锅的饼外焦里嫩，咸香有层次。

第15步、腌好的鸡肉加入少许糯米粉拌匀。

第16步、晶盾不锈钢煎锅预热，加入少许底油，放入鸡肉翻炒变色后拨到一边。（视家人多少，如果鸡肉一下子吃不完可以先炒一半。）

第17步、锅内再加少许底油，下入葱姜末炒出香味，下绿豆芽，加入蚝油，生抽。

第18步、下入尖椒翻炒均匀。（味精依个人喜好可放可不放，我没有再加盐，觉得咸味够了，可根据个人口味调整）

第19步、炒至断生后与鸡肉丁再翻炒均匀。出锅前加入适量孜然粉，馅料就炒好了。

第20步、把饼用小刀或锯齿刀从中间横着切开，不要切断。

第21步、把肉菜加入饼里即可。
肉夹馍的做法
步骤 1
根据你的烹饪工具，将肉切成合适的大小，我用的高压锅，所以切的不是特别小
冷水下锅焯水后捞出
步骤 2
另起一锅，水烧开后加入八角花椒桂皮香叶葱姜，还加了芹菜提味，焯过水的肉放进锅里，加入生抽老抽盐糖，尝尝味，味道比炒菜稍稍咸那么一点。
开炖，这里我偷了个懒，直接换了高压锅，20分钟。
步骤 3
炖肉同时开始和面，酵母用温水化开，水温不能太高，不然酵母被烫死了。然后一点一点倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，切不可一次性倒进去。边搅拌边观察，直到所有面粉都成了絮状，基本没有干面粉了，就可以开始揉面了。
揉成光滑面团，盖上保鲜膜等待发酵。
发酵成两倍大小差不多了。时间要根据温度自己掌握，十几二十度，我差不多发酵了两小时
关注
某天看舌尖上的中国的时候，7岁的外甥说他从来没有吃过肉夹馍，所以决定来饱饱口福，顺便给他开个荤
肉夹馍的用料
面粉
500克
酵母
适量
温水
适量
前腿肉
1000克
桂皮
1块
八角
1个
花椒
适量
香叶
3片
姜
3片
大葱
适量
生抽
3勺
老抽
1勺
盐
适量
糖
适量
香菜
适量
青椒
适量
肉夹馍的做法
步骤 1
根据你的烹饪工具，将肉切成合适的大小，我用的高压锅，所以切的不是特别小
冷水下锅焯水后捞出
步骤 2
另起一锅，水烧开后加入八角花椒桂皮香叶葱姜，还加了芹菜提味，焯过水的肉放进锅里，加入生抽老抽盐糖，尝尝味，味道比炒菜稍稍咸那么一点。
开炖，这里我偷了个懒，直接换了高压锅，20分钟。
步骤 3
炖肉同时开始和面。这里忘了拍照，凑合看。
酵母用温水化开，水温不能太高，不然酵母被烫死了。然后一点一点倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，切不可一次性倒进去。边搅拌边观察，直到所有面粉都成了絮状，基本没有干面粉了，就可以开始揉面了。
揉成光滑面团，盖上保鲜膜等待发酵。
发酵成两倍大小差不多了。时间要根据温度自己掌握，十几二十度，我差不多发酵了两小时
步骤 4
肉炖好之后先不急拿出来，让肉在汤汁里多泡一会儿。
然后开始做饼，发好的面团拿出来排气，就是加面粉再多揉几次。然后分成大小合适的面团（50-60g/个），取一个面团，用擀面杖擀成长条，卷起来，再按平，擀成合适大小，饼就做好了。
步骤 5
做好的饼放平底锅，不加油，小火烙熟
步骤 6
炖好的肉捞出来，肥瘦相间，加香菜青椒剁好，剁的时候可以少量浇点炖肉的汤汁。
步骤 7
烙好的饼平放在砧板上，刀横着从中间切开，剁好的肉馅夹进去。肉夹馍就做好啦
最后一定要记得马上吃！放久了饼皮就不脆了。
步骤 8
配上杂粮粥和泡椒鱼皮，味道真是绝了
