食材明细
油蛙10只、土豆、莴笋、芹菜、红尖椒、花椒、洋葱、葱、姜、蒜、火锅底料、白芝麻、淀粉、料酒、生抽、老抽、盐、糖各适量。
做法
1、牛蛙去皮、去内脏、去脚趾，

2、油蛙洗净后切大块，并浸泡约10分钟后捞出，按照关节切成小块。

3、葱、姜切段切片，加入料酒浸泡15分钟备用，用来腌制油蛙以去除腥味。

4、在备好的油蛙中加入适量生抽、盐、第3步中浸泡好的葱姜料酒以及2小勺淀粉，拌匀后腌制约20分钟时间。
5、将土豆、莴笋、芹菜、洋葱、蒜等蔬菜配料切好备用。

6、取锅热油，油的量需要比平时更多些，将腌制好的油蛙捞到锅内滑油，直至肉质微微发黄即可捞出。

7、锅内的底油不用倒掉，放入蒜、洋葱简单翻炒，再放入一块火锅底料炒至融化。

8、倒入油蛙，加少许老抽，小半碗水，烧开收汁至颜色变浓，加入土豆、莴笋、芹菜、红尖椒、花椒等一同翻炒。最后加盐、糖调味，撒上白芝麻即可出锅。
食材：
牛蛙、基围虾、莲藕、芹菜、莴笋、洋葱、淀粉、红椒、蒜子、生姜。
先把处理干净的牛蛙斩成块腌制下，牛蛙中放入少许食盐、料酒、姜片、揉抓均匀，腌制半小时备用，把基围虾挑出虾线，再把基围虾开背，这样腌制时容易入味，再把基围虾腌制下，先放入少许食盐、料酒、一勺木薯淀粉，这样油炸时更酥脆。
上手揉抓均匀，腌制半个小时。把刨去外皮清洗干净莴笋切滚刀块，芹菜切小段，莲藕去除藕结切藕条，洋葱一半切丝一半切滚刀块，红椒去蒂去籽切辣椒片。油温五成热放入腌制好的牛蛙，过油的牛蛙比过水的牛蛙更嫩滑，一分半即可捞出。
油温七成热放入腌制好的基围虾过油，炸到酥脆即可捞出，油温再次升至七成热时放入基围虾复炸下，复炸吃起来更酥脆，炸30秒就可以了。锅留底油，先放入自制火锅底料，一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
再放入一勺野山椒辣酱、蒜片、姜片爆香，再放入除洋葱丝所有辅料放入锅中翻炒，翻炒断生后放入牛蛙，再放入蚝油、两小勺白糖提鲜、料酒，翻炒均匀，锅仔中放入洋葱丝垫底。出锅前淋入白胡椒粉，即可装盆，再摆上炸好的基围虾。
