选择牛腱子肉，在清水中浸泡一到两天，放在冰箱冷藏保存，换三到四次水，直到血水完全变清澈为止，挂起来大约一个小时左右，控干水分，把牛腱子肉切成大块，找一个盆子，在盆子底部铺上葱丝和姜丝，把肉一块一块码在一起，倒上生抽，把牛腱子肉完全泡过来，腌的时候，找一个重物套上保鲜袋，把牛肉压起来，浸泡24个小时，腌好后，把牛肉放在锅里煮，生抽倒在锅里，加入适量清水，大火煮开，煮25 分钟左右，改小火，煮20 分钟左右，浸泡三个小时左右，凉了捞出，冰箱冷藏三个小时以上。
以下是一些可能有用的方法来防止水煮牛肉缩水：
1. 首先，选用质量好的肉，尽量选择脂肪含量较少的部位，以及新鲜的肉。
2. 在烹制前，先将牛肉用生抽、料酒和淀粉等材料拌匀腌制一会儿，再进行水煮，有助于保持肉质鲜嫩。
3. 煮牛肉时，一开始可以用冷水将牛肉放入锅中，慢慢加热，避免猛火烹煮，这样可以减少肉质快速收缩的情况。
4. 在水煮牛肉的过程中，可以加入几片生姜和葱段，有助于减少肉质的收缩，同时增加味道。
5. 煮好后，用凉水浸泡一下，再将牛肉捞出，在流水下冲一下，可去掉表层的蛋白质，使肉质更为嫩滑。
综上所述，以上这些方法都有助于减少煮牛肉过程中的收缩情况，从而保持肉质的鲜嫩。
