就是先将牛肉同等分量的水烧热,然后在水里加点儿盐、胡椒粉,然后再放牛肉进去灼一灼,动作要快。之后都会或多或少减小肉的缩水。 具体步骤:
整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟入味。待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可
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