鸭货发硬的解决办法有以下几点,
1、卤制时大小火,要合理运用,正所谓大火上色,小火入味。也不能一直大火,时间长了容易产生焦糖味。大小火都要有,时间要足。
2、出水的时候要煮透,每次的火候稳定在一个范围,防止火候差距太大,影响卤制火候。
3、焖锅的时候,时间一定要够,如果不怎么入味,可以把焖锅时间加长。
在鸭货出锅的时候,及时的刷一些熟油,然后用湿网状的布盖上。一方面可以隔绝空气,防止发黑,还能锁住水分使卤菜开起来光滑鲜亮。另外卤水中的老抽酱油的量要少放。
鸭货发硬的解决办法有以下几点,
1、卤制时大小火,要合理运用,正所谓大火上色,小火入味。也不能一直大火,时间长了容易产生焦糖味。大小火都要有,时间要足。
2、出水的时候要煮透,每次的火候稳定在一个范围,防止火候差距太大,影响卤制火候。
3、焖锅的时候,时间一定要够,如果不怎么入味,可以把焖锅时间加长。
在鸭货出锅的时候,及时的刷一些熟油,然后用湿网状的布盖上。一方面可以隔绝空气,防止发黑,还能锁住水分使卤菜开起来光滑鲜亮。另外卤水中的老抽酱油的量要少放。
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