苏州手撕鸭配方(正宗手撕鸭的做法及配方)

苏州手撕鸭配方(正宗手撕鸭的做法及配方)

首页维修大全综合更新时间:2025-04-16 13:05:24

苏州手撕鸭配方

用料  草鸭 1只  姜片 几片  葱 几根  老抽 适量  生抽 适量  黄酒 适量  糖 适量  茴香 2颗  好吃的酱鸭的做法  草鸭洗干净,用厨房纸吸干水分,这样炸的时候不会溅出来  锅烧热后加油下姜片,把鸭子两面煎金黄  煎好后放入葱煸炒一下,然后加黄酒老抽生抽和水,大火烧开后加入茴香,改中火继续煮  煮至汤汁浓稠后加入糖,翻炒片刻加入鸡精后关火  把鸭子沥干汤汁后放盘里冷却  鸭子冷却后切块,然后把锅里剩下的汁水小火煮至沸腾后交在切好的鸭块上

原料:

去毛、去内脏的仔麻鸭5只(净重约1千克/只)。

调料:

A料:(生姜、大葱段各200克,拍蒜、红圆葱丝各300克,香芹、尖椒各100克),

B料:(花雕酒600克,鸡粉、白糖各150克,厨邦酱油80克,盐、9、糖色各150克。

手撕鸭做法全过程商用:

1、仔麻鸭用凉水浸泡2个小时,以去除血水。

2、将A料、B料和香料粉100克放入不锈钢盒内,用手反复搓揉使其入味均匀,将麻鸭放入腌制料中,再把料灌入鸭肚内,并用手揉捏使鸭骨松软,但注意不能把鸭皮划破(鸭子必须完全浸泡于腌料中),放入保鲜柜腌制16小时。

3、取出腌制好的麻鸭,去除腌制料,用温水清洗鸭皮。

4、将C料包好,用温水浸泡10分钟,沥干水后炒香,加入二汤、姜片、葱段一同放入不锈钢煲桶,大火烧开,转小火熬制4小时至香味溢出,放入盐、鸡精、糖色调味,再放入麻鸭小火卤制20分钟,关火再浸泡30分钟捞出。

5、用鸭钩挂住鸭翅两边,用开水冲去表面油渍,将脆皮水烧开,往鸭皮上浇,反复两次,晾入风房,用风扇吹10小时。出品时用净油炸至表皮酥脆,待晾凉后,用手撕成大片,装盘即可。

脆皮水:

白醋2千克,大红浙醋600克,糯米白醋、玫瑰露酒各500克,麦芽糖1千克,柠檬片50克,混合均匀。

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