什么是生粉

生粉就是中式餐食中用来勾芡的食用淀粉。

扩展资料：

①生粉是淀粉中的一种，它的材质一般为土豆淀粉、玉米淀粉。在腌制食物和食物勾芡时使用，其粉质细腻，颜色偏白，有光泽，吸水性差。

在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉。

②淀粉的材质则非常多，有小麦淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、葛根淀粉、木薯淀粉等等。通常在煮汤，煮粥，调制面糊时使用，口感酥脆不油腻，不易回软，其粉质相比之下较为粗糙，会有结块现象，颜色上没有较多光泽。

③调面糊时可以选择红薯淀粉，熬汤时可以选择绿豆淀粉，油炸食物时选择红薯淀粉（地瓜淀粉），勾芡时选择土豆淀粉（生粉）。