烧鹅最好吃的部位在“食囊”（大概是脖子的底端与鹅身连接的部分）。食囊的部位肉质嫩滑，其中带有一点点碎骨，入口香软，加上爽脆甘香的烧鹅皮，口感一流，制作烧鹅，鹅的品种很重要。清远的黑棕鹅是上佳，而当中7~7.5斤的鹅乸仔是制作烧鹅最好的材料
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