1、辣椒适量清洗干净
2、姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分
3、锅里放水适量，加入盐(多放点比较好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开，烧开后自然放凉
4、取一容器，刷洗干净，晾干水分
5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒)，拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
1、朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段。
2、朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿。
3、坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热。
4、下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油。
5、锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃。
6、锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃。
7、下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟。
8、下泰辣粉，搅拌油炸3分钟。
9、下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制。
10、待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅。
