你想说的应该是做生意吧，我做了15年卤肉。我来说说我是怎么做的吧，保存这要看你要保存多久了，如果是第二天接着卖，那你直接放冰柜就好了，但是再你第二天要卖之前把剩肉全部放进一个深桶里，然后用锅里的老汤浸泡一个小时，这样做法出来的效果和新卤出来的肉几乎没有区别，解决了剩肉发干，发黑，发硬，一系列的问题。虽然不是什么高招，但是管用啊。如果你想保存时间长点，比如5天或者更久，那就得用塑料袋装好，或者保鲜膜包好，为啥这么做呢，就是保持水分不流失。个人意见，谢谢大家
卤菜的保存不外乎三种保存方法。冰箱冷藏，高温回烧保存，如果家里有小型的真空包装机的话，那么就更简单了，真空包装放冷藏可以保持一星期至十天左右。放冷冻保藏那么放上六个月都没问题。
许多人特别是家庭。卤好材料之后卤水倒掉其实是很可惜的，多次使用的老卤水，如果保存得当当，那么会使你的食材卤的越来越香。
卤水的保存一般分为饭店和家庭两种保存方法。
一:饭店或者熟食店的卤水一般存在不锈钢桶中，卤水用好之后一定要把桶盖盖好，用大火烧开，然后放在通风阴凉处保存。
二:家庭的卤水保存方法。用好的卤水用细滤网滤净残渣，然后将冷水烧开，带卤水自然冷却后，倒入保鲜盖，盖子盖紧，放入冰箱冷冻保存。
以上两个方法我在饭店和家里都使用，效果非常好，请您参考。
