一、材料准备
1.黄豆500克
2.酱油适量
3.红麴米10克
4.盐适量
5.色拉油适量
6.八角适量
7.干辣椒适量
二、制作过程
1.把500克黄豆洗干净后，用清水浸泡大约4小时，再将黄豆放进滚水锅里煮熟。
2.把煮熟的黄豆放入清水中冲洗几遍，然后放入大碗中捣碎成泥状。
3.将10克红麴米加入适量的开水里，搅拌均匀，浸泡半小时。
4.将浸泡好的红麴米和黄豆泥充分混合，倒入大瓷缸里搅拌均匀。
5.将八角，干辣椒炸香备用。
6.加适量的盐和适量的色拉油加入黄豆泥中，拌匀。
7.将拌匀的黄豆泥放入清洁的坛子中，盖紧。
8.将坛子放在阳光下晾晒，当表面长出白色霉层时，拌匀即可。
9.在黄豆酱中加入适量的酱油，搅拌均匀即可。
三、注意事项
1.红曲米是一种发酵材料，具有促进黄豆酱发酵、增加色泽的作用。
2.搅拌黄豆泥时，一定要搅拌均匀，以免黄豆酱出现过多的油水分离现象。
3.放置黄豆酱的坛子要清洁干燥，以免污染黄豆酱。
4.黄豆酱通常需要晒制，晾晒时需要防止风吹雨淋。
5.在制作黄豆酱时，一定要注意卫生，选择优质的黄豆和酱油，以保证黄豆酱的质量和安全性。
准备黄豆，再将黄豆浸入水中24小时，泡发后加入面粉和凉白开，然后慢慢的搅拌成有弹性的面絮。
再将面絮摊成一个个小圆饼，放入蒸锅中大火蒸一个小时，等到完全熟透。放太阳下晾晒3小时，要翻面。再将其切成条状。进行发酵。密封5.6天，再放入盐，搅拌后。
晾5.6天，放入凉白开搅拌，再晾晒一个月。就可以成黄豆酱了
