油炸花椒。
制作时,我们先将所用的菜籽油烧热至7成热大约210度,然后自然冷却至大约3成热,大约在100度左右,
然后将一半的热油倒入鲜花椒中开小火炸制5分钟左右萃取出花椒的麻味,注意这里始终要保持油温在105度左右,也就是油面微微冒泡即可;
然后再将剩下的热油重新加热至7成热,再次倒入花椒中激发出花椒的香味,然后用保鲜膜覆盖防止香味和麻味挥发,这样放置一夜后即可以食用了。
火锅底料中都有花椒,只要容解后马上就出麻味了。
油炸花椒。
制作时,我们先将所用的菜籽油烧热至7成热大约210度,然后自然冷却至大约3成热,大约在100度左右,
然后将一半的热油倒入鲜花椒中开小火炸制5分钟左右萃取出花椒的麻味,注意这里始终要保持油温在105度左右,也就是油面微微冒泡即可;
然后再将剩下的热油重新加热至7成热,再次倒入花椒中激发出花椒的香味,然后用保鲜膜覆盖防止香味和麻味挥发,这样放置一夜后即可以食用了。
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