酵母和盐直接接触的话,酵母菌就被杀死了,完全失去活性,不能用了,所以一般做面包都是分开放的,觉模与其他一样,生长环境中盐分不能太高,这是因为细胞渗透压的原因,外界浓度太高,细胞会失水,严重时会死亡,所以酵母和盐不能一起放,但是可以分开放
这是因为:
盐会杀灭酵母中的菌类物质,使酵母失去活性,导致发酵失败。
酵母是一种活性真菌,是有生命的微生物。遇到热水或者高糖、高盐都会杀死酵母菌,使酵母失效。
三、如果发面时要多放糖,可以用“耐高糖酵母”。
酵母和盐直接接触的话,酵母菌就被杀死了,完全失去活性,不能用了,所以一般做面包都是分开放的,觉模与其他一样,生长环境中盐分不能太高,这是因为细胞渗透压的原因,外界浓度太高,细胞会失水,严重时会死亡,所以酵母和盐不能一起放,但是可以分开放
这是因为:
盐会杀灭酵母中的菌类物质,使酵母失去活性,导致发酵失败。
酵母是一种活性真菌,是有生命的微生物。遇到热水或者高糖、高盐都会杀死酵母菌,使酵母失效。
三、如果发面时要多放糖,可以用“耐高糖酵母”。
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