材料：脆鱼、泡青菜、姜、味精、蒜、鸡蛋清、泡红辣椒、鲜汤、川盐、油、胡椒粉、料酒、花椒。
做法：
1、 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；
2、 将脆鱼宰杀干净，待用；
3、 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
4、 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
5、 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟即可。
用料：
脆肉鲩鱼片250克，酸菜250克，小米辣泡椒4个，干辣椒适量，花椒适量，蛋清适量，胡椒粉适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，生姜1块，蒜头2瓣，小米辣1只，海底捞麻辣香锅底料1/3包
做法：
步骤 1
鱼片加盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟后，用蛋清淀粉挂浆，抓拌均匀。酸菜和泡椒剪碎。干辣椒剪碎。生姜蒜头拍散。
步骤 2
炒锅烧热倒油，下生姜、蒜头、干辣椒、花椒炒出香味后下酸菜泡椒，稍稍炒干水分
步骤 3
转小火下麻辣香锅底料，炒匀后加小米辣。加水，转大火烧开
步骤 4
下两片鱼片烧10分钟后捞出全部料装碗，留下汤汁
步骤 5
汤汁烧开下鱼片，煮到变白捞出装碗，汤汁浇入，撒入葱花、香菜
步骤 6
涮锅烧干水分后倒油，油温七八成热后撒入酸菜鱼中
