杨林闻市酸菜鱼的做法（云南杨林酸菜鱼的正宗做法）

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。

【制作过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

酸菜鱼是一道经典的川菜，制作步骤如下，1.热锅加油，放入葱姜蒜炒香，加入酸菜炒匀，倒入适量水煮开，3.加入调好的如豆瓣酱，郫县豆瓣酱，煮沸，4.方入鱼片豆芽煮熟，加入适量盐和味精调味，5.撒上蒜末和香菜，热油浇在上面，完成