山东煎饼没有任何添加剂，原料就是粮食本身，将原料磨成糊糊，就可以开始摊制。
麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼……各类煎饼都是经典配方。
一张标准的山东煎饼，需要提前一晚浸泡原料，再用石磨细细碾磨，想要图快，得到的颗粒也会过大，影响口感。磨好的煎饼糊子再进行摊制。热乎的煎饼不能直接装袋，还要经过晾凉折叠工序，是真真的需要慢工出细活。
制作煎饼少不了“三大件”：鏊子、油擦子、篪（chí）子。
鏊子，铸铁做成，平面圆形，中心稍凸。下有三足作为支撑，三根腿，腿高大约6CM左右，大小形制不一，一般来说直径40cm的比较常用。在一些农村，人们还是习惯用玉米秸、麦秸或者木头木枝在鏊子下面生火制作煎饼，这样摊出来的煎饼更香。
油擦子，俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，也有用玉米皮扎制而成的，里面渗着食用油。摊制煎饼前，先用油擦子擦涂鏊子，这样是为了保持鏊子光滑，易于推动面糊子，最重要是可以防止煎饼粘在鏊子上揭不下来。
篪（chí）子，把面糊子舀到热鏊子上后，用篪子左右摊开，使面糊均匀地铺一层在鏊子上，面糊遇热凝固黏连成张。
1.煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上，要立即卷成卷。
2.涂上一层山东大豆酱，撒上葱花、青菜等。
3.再卷起来。
4.从中间切开。
