擀面蒸面用白面粉还是玉米面粉（手擀面用面粉还是玉米面防粘）

白面粉。

因为白面粉粘性大，更容易揉成团，也更方便擀开，而且做出来的口感也比较柔软好吃，玉米面粉不容易成型，做出来口感也没白面粉的口感好。

使用白面粉，而不是玉米面粉。

白面粉（也称为普通面粉或中筋面粉）在制作面食时具有较好的黏性和弹性，可以使面团更容易擀开，并且蒸熟后口感更加柔软。而玉米面粉通常用于制作玉米面饼、玉米粥等食品，其质地和口感与白面粉不同。

因此，如果要制作擀面和蒸面，建议选择白面粉作为主要原料。