用料：脆肉皖一斤，青椒2个，姜适量，葱2棵，耗油一勺，盐，水淀粉适量
步骤：
1、脆肉皖洗净切片用盐，耗油，生油腌制20分钟。
2、姜切末，葱切段，青椒滚刀切。
3、冷锅热油放入姜，葱白，青椒爆香然后放入鱼片翻炒加入料酒等鱼片炒到发黄时放入葱段翻炒几下放入水淀粉勾芡即可。
主料:
鲩鱼400克
辅料:
姜丝，蒜头适量
胡椒粉适量
盐适量
米酒适量
芹菜，蒜苗各一颗
香菇5朵
胡萝卜1/3根
步骤 ：
1· 脆鲩切成薄片后，放一勺盐，抓拌一分钟，再用清水冲洗干净，这样可以去除鱼的土腥味，炒出来更加可口
2· 鱼片放生抽，少许胡椒粉和花生油，拌匀，把难熟一点的鱼骨挑来放一边，
3· 再切一点姜丝，蒜米，
4· 提前泡好的香菇对半切开，小半根胡萝卜切片，芹菜和蒜苗切段
5· 红烧汁:米酒2勺，生抽2勺，蚝油2勺，糖1小勺，鸡汁小半勺，黑抽小半勺，生粉小半勺，拌匀备用
6· 热锅下油，先把胡萝卜香菇炒香，
7· 放入芹菜蒜苗快速翻炒几下
8· 盛出来备用
9· 再次热锅下油，爆香姜蒜
10· 先把比较不易熟的鱼骨放进去炒一下，
11· 再放入鱼块，翻炒变色，
12· 然后把芹菜蒜等配菜加进去，翻炒匀均
13· 再倒入刚才调好的爆炒红烧汁，
14· 边倒边翻炒个半分钟
