寿县小刀面的做法我想知道寿县小刀面的做法（安徽五河县小刀面的制作方法）

一、原料

　　1、材料

　　小刀面200克，银鱼50克，油菜30克，葱1根，姜10克

　　2、调料

　　鱼骨汤、植物油、盐、味精、绍酒、胡椒粉各适量

二、做法

　　1、葱洗净切成段；姜去皮切成片；油菜洗净放入盘中备用；锅内倒入清水烧开，放入小刀面煮熟,捞出装入碗内。

　　2、锅内倒油烧热，放葱、姜炒香，倒入鱼骨汤，再捞去葱、姜不要，加入盐、味精、绍酒、胡椒粉和银鱼、油菜煮开。

　　3、把煮好的汤倒入面碗中即可。

三、注意事项

　　鱼骨汤由鱼骨加5倍量清水炖约3小时而成，不加任何调味料；如果时间来不及也可以用清汤来做，但面的味道会变得清淡。

材料：面粉200g，鸡蛋2只，盐1g

制作：

1.面粉200g中加入2个鸡蛋，1g盐。

2.先将面搓揉成雪花状，然后捏和成团，醒发10分钟。

3.再揉，再醒发40分钟。

4.再来揉，再醒发10分钟。你可以看到经过一遍遍的揉、醒，面越来越光滑有弹性。

5.擀成大片。

6.叠起来，中间散上干粉。

7.切成细丝。

8.抖散在案上备用。到此小刀面就完成了，接下来你可以随意做各种汤头配面。