小刀面是江苏省传统的汉族小吃，其口感柔软、筋道，味道鲜美。以下是制作小刀面的步骤：
1. 准备材料：面粉 500 克、盐 5 克、鸡蛋 1 个、水 200 毫升。
2. 和面：将面粉放入盆中，加入盐和鸡蛋，慢慢加入水，揉成面团，盖上保鲜膜，静置 30 分钟。
3. 擀面：将面团揉成长条，切成小块，用擀面杖擀成薄片。
4. 切面：将薄片切成细条。
5. 煮面：将面条放入沸水中，煮至面条浮起，捞出沥干水分。
6. 调味：将面条放入碗中，加入适量的酱油、醋、糖、香油、葱花、蒜末等调料，搅拌均匀即可。
需要注意的是，和面时水的用量要根据面粉的吸水性适当调整，以揉成柔软、不粘手的面团为准。
1、小刀面是汤面，有好汤，面才好吃，因此先说汤的制作。 首先将排骨泡上数小时，去除血水。
2、接下来焯水：将排骨入沸水锅中，煮上几分钟，见污沬大量浮出，倒掉水，将排骨洗干净。
3、锅中换上干净冷水，将排骨入锅煮开，撇去浮沬。
4、下入葱、姜，我还用了几根泡发的笋干。
5、大火烧开10分钟，转小火慢炖1个多小时至排骨酥烂。这是炖好的汤，吃完了面才想起拍，因此只有半锅汤了。
6、在煮汤的时候我们来做小刀面，这是擀好的小刀面。
7、将小刀面下入沸水中，锅开，点一点冷水，锅再开，就可食用了。
8、取一只碗，放点生抽和盐，舀上半碗汤，将面捞入汤碗中，来一块排骨，再浇上些汤，上面撒上小香葱或蒜苗，一碗鲜美的排骨汤小刀面就完成了。
