材料：跳鱼300g、油1碗、姜适量、白胡椒粉适量、八角粉适量、椒盐适量、盐适量。
做法：
1、准备材料。
2、在面粉里加入椒盐，白胡椒粉，八角粉，及姜末细盐微拌。
3、再加适量清水拌至无干粉状。
4、再将冷镇过的跳鱼洗净下面糊中。
5、热锅加油，油量微多一点。
6、将跳鱼醃泡在面糊里微入味一下。
7、再将裹了面糊的跳鱼，一个一个夹到油锅里。
8、大火先煎油炸药至跳鱼外皮酥香，炸至微黄后出锅放凉沥油备用。
9、再将锅里的油加热，将放凉的酥香跳鱼回锅，再重热锅回炸一下。
10、再将炸好的跳鱼全部出锅沥油，在炸好的跳鱼上面洒适量葱花。
11、再加热锅，用热油冲一下，使得葱香味出味。
12、最后沥油后，再洒适量椒盐提味即可。
13、一份葱香椒盐跳鱼完成。
一条鲜活的黑鱼或者鲈鱼、葱姜蒜、料酒、盐、水淀粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、白胡椒粉、鸡精、香菜。
制作步骤：
1. 将鱼清洗干净，去掉内脏，切掉鱼头和鱼鳞。
2. 用刀在鱼身两侧各划三至四刀，鱼肉中央也要切几下，以便入味。
3. 将葱姜蒜切碎备用，鱼身内外涂抹盐和料酒腌制。
4. 然后在锅中倒入清水，水量要超过鱼身。加入葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、白胡椒粉和鸡精，烧开后放入鱼身，大火煮5分钟。
5. 熄火后，让鱼汆烫在水中1~2分钟，让鱼的口感更加鲜嫩。然后取出鱼，放在盘中。将汁水隔汤，留下浓汁备用。
6. 接着，将鱼划成一定角度的菱形条，淋上留下的汁水，并用香菜撒上一层装饰。这样就成功地做出了一道美味可口的跳水鱼了。
跳水鱼要求制作过程严格按照要求来，否则就不能达到最佳效果。做出的跳水鱼肉质鲜嫩，味道纯正，是传统的广东潮汕名菜，让人难以忘怀的美食，希望大家尝试制作这道美味佳肴。
