过水鲈鱼的正确方法（鲈鱼处理的正确方法）

材料

主料：鲈鱼600克，香菜50克，火腿50克，

调料：猪油75克，味精3克，盐4克，白砂糖5克，香油5克，胡椒粉3克

做法

1.鲈鱼刮鳞去内脏，取出骨刺，肉切成薄片，摆码在碟上。香菜，火腿片摆放鱼片上。头骨腩斩件。

2.炒锅下猪油，放入头骨腩煎香，倒入上汤，滚至浓奶白色后，加入调味料，装盆，即可和鱼片一起上桌，倒入烫食。

材料

鲈鱼1条280g，葱姜蒜60g，蒸鱼豉油30g，盐适量，黄酒适量

做法

1. 将一半葱切成葱花待用，将鱼冲洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀（以便入味），撒上少许盐，抹匀；

2. 将鱼放入盘中，葱姜铺在鱼身上，淋上20g黄酒（约两汤匙）去腥入味；

3. 蒸锅里水开后，放入鲈鱼蒸8分钟，加入蒸鱼豉油，再蒸2分钟，出锅，撒上葱花即可。