用料：芥疙瘩10斤（5000克），花生豆2斤（1000克），精盐1斤（500克），白醋1斤（500克），白糖3两（150克），花椒半两（25克），味精少许。
做法：
1 将芥疙瘩洗干净，好难洗，10斤芥疙瘩洗干净去脏皮最后有大约9斤左右。
2 将芥疙瘩切成细丝，放入一个干净大盆，一层芥丝一层细盐码上淹几个小时，最后用干净手或者带一次性手套上下翻动揉搓直至出水。
3 先将花生豆泡大，放入开水锅中煮1分钟，煮透就行，吃到嘴里是脆甜的，捞出凉透。
4 找个密封性好的容器，一层芥疙瘩丝一层花生豆一层花椒一层白糖一层味精码好，然后将淹芥疙瘩水全部倒入，最后将白醋从上面倒下，用带手套的手使劲往下压，最后盖上盖子封好口，腌制两天即可
汆芥菜丝是一道常见的川菜，下面是具体的做法：
材料：
芥菜叶子 100克
盐 适量
鸡精 适量
蒜泥 适量
姜末 适量
香菜（切碎） 适量
小米椒（切碎） 适量
花生酱 适量
麻油 适量
白醋 适量
步骤：
1. 将芥菜叶子清洗干净，切成丝状备用。
2. 烧开一锅水，加入少量盐和麻油。
3. 将切好的芥菜叶子倒入开水中焯烫，约3-5秒钟后捞出。
4. 用冷水将焯烫过的芥菜叶子过凉并控水，再放入碗中。
5. 在碗中加入蒜泥、姜末、盐、鸡精、香菜和小米椒等调味品，搅拌均匀。
6. 最后，在芥菜叶子丝上浇上花生酱和适量的白醋即可。
小贴士：
1. 在焯烫芥菜叶子时要注意时间，不宜过长，否则就会失去口感。
2. 在加入调味料时，可以根据个人口味适量增减，达到自己喜欢的味道。
