开水焯芥菜丝的正宗做法（河南人开水焯芥菜丝的正宗做法）

准备材料：芥菜：2斤、醋：少许、清水：适量。

 1、芥菜洗净晒干水气，晒至菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味。

 2､锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软取出。

 3､芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可。

 4､菜都烫好后放进容器里，然后把刚烫菜留下的开水，倒入容器，盖上盖子，发酵一夜即可。

　　1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

　　2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点Z好），当然用手切成丝也可

　　3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出

　　4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉

　　5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水

　　6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉

　　7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可