茄子豆沫是一道经典的川菜，以茄子和豆腐为主要材料，口感鲜嫩，味道浓郁。下面是一种制作美味茄子豆沫的做法：
材料：
- 2个茄子
- 200克豆腐（嫩豆腐）
- 适量葱姜蒜末
- 适量辣椒粉或辣椒丝
- 适量生抽
- 适量盐
- 适量糖
- 适量淀粉
- 适量食用油
步骤：
1. 茄子去皮后切成小块，将豆腐切成块状备用。
2. 在一个碗中加入适量的淀粉和水，调匀成淀粉水备用。
3. 热锅加入适量的食用油，将茄子块煎至两面金黄并变软，捞出备用。
4. 在同一个锅中，加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜末和辣椒粉或辣椒丝炒香。
5. 加入豆腐块轻轻翻炒均匀，尽量避免豆腐碎裂。
6. 加入适量的生抽、盐和糖，根据个人口味调整调味品的用量。
7. 将炒好的茄子块加入锅中，轻轻拌匀。
8. 慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌均匀，直到汤汁变稠。
9. 出锅前可以根据个人喜好加入一些鸡精或胡椒粉进行最后的调味。
10. 装盘时，可撒上一些葱花或香菜点缀。
步骤 1:茄子和豆角洗净切丁，肉馅用五香粉和料酒拌匀
步骤 2:锅烧热后倒油，将肉馅翻炒变色后多倒点油，放入茄丁和豆角，大火翻炒1分钟后改中火，慢慢翻炒直到茄子慢慢变软；
步骤 3:再转大火，放入盐，翻炒片刻出锅。
