为了让牛肉煮的又快又烂，可以尝试以下方法：
1. 选择牛肉部位：尽量选择牛筋较厚的牛肉，这部分的肉质较嫩，且富含弹性，更容易熟，也会更快烂。
2. 整块下锅不切：煮牛肉时，尽量整块下锅煮，这样能保留牛肉的完整性，熟的也会更快。可以在煮的过程中，将牛肉块分批切割。
3. 冷水下锅：冷水下锅能更好的保留牛肉的鲜味和营养成分，也能让牛肉熟的更快。如果使用热水下锅，会导致牛肉表面蛋白质凝固，不易成熟。
4. 添加配菜：煮牛肉时添加一些配菜，比如胡萝卜、土豆、白萝卜等，这些配菜能减少牛肉的腥味，软化肉质，使牛肉更易煮熟。
5. 掌握火候：在煮的过程中，先用大火快煮，待肉变熟后转小火慢炖。这样能保持肉质鲜嫩，不会让肉煮得过老。
6. 适时翻动：在煮的过程中，适时翻动牛肉块，可以让肉质均匀受热，熟的更快，口感更嫩。
7. 添加小苏打：在煮牛肉的时候，可以添加一些小苏打，这样可以软化肉质，帮助牛肉煮熟。但是要注意添加量不宜过多，只可少量添加，否则会影响牛肉的口感。
遵循以上步骤，应该可以让牛肉煮的又快又烂。
1/7 牛肉洗干净，泡两个小时，每过一个小时换水
2/7 然后再把牛肉在锅里面沸煮一会把浮沫去掉，然后用清水把牛肉冲洗干净
3/7 把冲洗干净的牛肉涂上黄豆酱，生抽，涂抹均匀腌制一个小时
4/7 准备好葱姜，花椒，八角，小茴香，香叶放到小香包里面
5/7 放入锅里面
6/7 根据需要放入水，想喝汤就多放点，不然就少点和肉刚刚齐就好
7/7 上锅煮半个小时，然后闷一晚上为了让牛肉泡上滋味，早上把牛肉拿出来就OK了！
