牛的各个部位对应的肉质和用途是不同的，主要有以下几种：
西冷（背最长肌）：肉质紧实，口感鲜嫩，适合烹饪牛排。
眼肉（背阔肌、肋最长肌、肋间肌等）：肉质鲜嫩多汁，适合烹饪烤肉或炖肉。
上脑（背最长肌、斜方肌等）：肉质细嫩，口感滑爽，适合烹饪牛排或烤牛排。
臀腿肉：肉质鲜美，口感浓郁，适合烹饪烤肉或炖肉。
腰部肉：肉质鲜嫩，口感滑爽，适合烹饪牛排或烤牛排。
腹部肉：肉质鲜嫩，口感滑爽，适合烹饪烤肉或炖肉。
胸部肉：肉质鲜嫩，口感滑爽，适合烹饪烤肉或炖肉。
肋部肉：肉质鲜嫩，口感滑爽，适合烹饪烤肉或炖肉。
肩颈肉：肉质鲜嫩，口感滑爽，适合烹饪烤肉或炖肉。
前腿肉：肉质鲜美，口感浓郁，适合烹饪烤肉或炖肉。
后腿肉：肉质鲜美，口感浓郁，适合烹饪烤肉或炖肉。
脊背肉：位于牛的脊背部位，肉质紧实，口感韧劲，适合烹饪烤肉或炖肉。
蹄膀肉：包括牛的蹄膀肌肉，肉质鲜美，口感浓郁，适合烹饪炖肉或红烧肉。
肚肉：包括牛的肚部肌肉，肉质鲜嫩，口感滑爽，适合烹饪炖肉或红烧肉。
肠肉：包括牛的肠部肌肉，肉质鲜嫩，口感滑爽，适合烹饪炖肉或红烧肉。
心肉：包括牛的心部肌肉，肉质鲜嫩，口感滑爽，适合烹饪炖肉或红烧肉。
肺肉：包括牛的肺部肌肉，肉质鲜嫩，口感滑爽，适合烹饪炖肉或红烧肉。
此外还有牛腩、牛腱子、牛上脑、牛眼肉、外脊（西冷）、里脊（牛柳）、黄瓜条等部位也常被用于烹饪。不同的部位有不同的口感和用途，选择合适的部位可以更好地发挥其特点。
杀牛分别有里脊肉，牛腩肉，腱子肉，牛排骨肉。
