锅边贴饼不下滑的原因是因为面粉中的淀粉在加热过程中会发生糊化，形成一种胶状物质，这种胶状物质能够黏合面粉颗粒，使得饼皮在烹饪过程中保持形状并不容易滑动。
此外，锅边贴饼的制作过程中，面团需要经过揉搓、发酵等步骤，这些步骤会使得面团中的面筋得到充分发展，增加了面团的黏性，进一步保持了饼皮的形状。
除了面粉中的淀粉和面筋的作用外，锅边贴饼的制作过程中还有一些技巧可以帮助饼皮不下滑。
首先，在制作面团时，可以适量添加一些油脂，如植物油或黄油，这样可以增加面团的柔软度和黏性，使得饼皮更加稳定。
其次，在烹饪过程中，可以控制好火候，避免过高的温度，这样可以使得饼皮均匀受热，减少饼皮变形的可能性。
此外，烹饪过程中可以适时翻转饼皮，使得两面均匀受热，增加饼皮的稳定性。
总结起来，锅边贴饼不下滑的原因是面粉中的淀粉和面筋的作用，同时制作过程中的技巧也能够帮助饼皮保持形状。
步骤：
1. 热锅凉油：在烤盘中涂上少许油，然后放入铁锅，加热至中火。这样可以让铁锅变得热一些，粘性更好。
2. 中小火煎烤：在锅里放入饼子，然后转至中小火煎烤，约两分钟后，用铲子将饼子压至底部，使其与锅底贴合。
3. 多次翻面：等到底面变得金黄色后，再翻过来煎烤另一面，直到饼子完全熟透即可。为了避免下滑，可以在翻面前先将饼子从锅边缘轻轻地往中央拨拉，让饼子与锅底充分接触，这样就不容易下滑了。
