食材：
红线椒，大蒜，食盐，香菜，洋葱，小葱，八角，香叶，桂皮，花椒，食盐
用料
做法：
1、红线椒不要去蒂，下水清洗干净，捞起放入通风处完全晾干水分。大蒜剥开去皮，清洗干净，放入通风处完全晾干水分。
红线椒不要去蒂清洗哦
待红线椒完全晾干水分后，摘掉蒂，用绞菜器把红辣椒大蒜瓣绞成碎末，记得不要绞得太碎了，要留点颗粒感。
搅碎的红线椒
绞好的大蒜辣椒碎末
2、洋葱切块，小葱打成结，香菜、桂皮、八角、花椒香叶清洗干净备用。
大料清洗干净
3、热锅，下入冷油，油要稍微多下一些。把香菜、小葱结、花椒、八角、桂皮、香叶放入油锅中炸，待配料炸干后，捞出配料不要。此时锅中的油为香油！
捞出炸干的香料不要
捞去香料的油为香油！
4、锅中的油不动，将搅碎的大蒜辣椒碎末倒入油锅中，慢火炸，要不断用锅铲翻动蒜蓉辣椒，防止糊锅。待锅中蒜蓉辣椒水分炸至微干（注意不要炸的太干了，炸至微干即可），关火，往锅中撒入适量的食盐，搅拌均匀即可盛出装瓶。
炸蒜蓉辣椒
蒜蓉辣椒炸至微干即可
油辣椒酱做法非常简单，这么做出来的油辣椒酱常温保存锅中冷藏保存都可以，能放上好长的时间。
油焖辣椒酱是一道非常经典的川菜，它口感香辣麻辣，色香味俱佳。下面给大家分享一个简单易学的家常做法：
材料：
1. 新鲜辣椒（多选用剁椒或指天椒）500克
2. 植物油适量
3. 盐适量
4. 食用碱适量（可选）
步骤：
1. 将新鲜辣椒洗净，晾干，然后剁成距离较为一致的末状，也可以选择切成小段。
2. 取一锅，加入适量的植物油，油的量要稍微多一些，因为后面要确保辣椒完全浸没在油中。
3. 将油烧热至7成热时，加入剁好的辣椒末，小火翻炒。
4. 翻炒的过程中，要注意火候的掌握，辣椒末颜色变红后，继续煮至辣椒末开始泛出红油。
5. 此时，可以根据个人口味加入适量的盐，轻轻翻炒均匀。
6. 若想增加辣椒酱的口感，也可以在此步骤中加入少量食用碱，使辣椒酱更加香滑。但是使用碱时要注意用量，不宜过多。
7. 继续小火翻炒至辣椒末变得颜色深红、香气四溢，并且辣椒泛出较多红油即可关火。
8. 将炒好的辣椒酱倒入干净的玻璃罐中，待其完全冷却后就可以盖上盖子密封保存了。
提示：
1. 油焖辣椒酱的辣度可以根据个人口味来调整，可以选择辣度较高的辣椒品种。
2. 如果辣椒不够新鲜，可以在剁椒之前将其焯水，去除一部分辣味后再进行剁椒。
3. 在炒制过程中，火候掌握得当可以使辣椒酱更加美味，建议使用小火慢炒。
4. 制作完成的辣椒酱可以放置于冰箱中保存，保质期较长。
希望这个简单的家常做法能帮助到你，愿你制作出一份美味可口的油焖辣椒酱！
