杂酱面的臊子是怎么做的（正宗四川杂酱面臊子怎么做）

原料：干香菇、猪肉、葱姜末、甜面酱、黄豆酱、红烧酱油。

做法步骤：

第1步、猪肉选肥瘦比例合适的就可以（不能纯瘦肉否则炒出来口感太干）。

第2步、用刀剁碎，成肉糜。

第3步、干香菇提前泡开，清洗干净，挤干水分。

第4步、香菇切碎（或者用料理机打碎）葱姜切末。

第5步、热锅热油，放入葱姜末，中小火炒香。

第6步、倒入香菇碎，翻炒均匀。

第7步、中火，炒到香菇水分蒸发许多。

第8步、再倒入肉末。

第9步、翻炒均匀。

第10步、放入甜面酱，黄豆酱，继续翻炒。

第11步、保持中火，炒出香味。

第12步、加入红烧酱油。

第13步、翻炒均匀，食材水分收紧就可以了。

第14步、炒好的酱，关火凉透。

第15步、盛入干净模具，冷藏保存。

1、猪肉、四季豆、生姜、蒜、花椒、葱。

2、准备食材:四季豆切丁，猪肉切沫，姜蒜切片，葱切段。

3、肉沫里加入酱油、淀粉搅拌均匀。

4、四季豆先焯水，这样容易熟一些。

5、将焯好的四季豆捞出。

6、锅中热油，小火煸炒姜、蒜、花椒。

7、将肉末放入煸炒，炒变色后捞出。

8、将四季豆放入煸炒，加入适量盐。

9、将肉末加入，和四季豆一起煸炒，起锅时放葱。