1、收到鱼杂第一步就是用清水浸泡洗干净，多洗几次洗到没有血水为止。
2、过水。烧水水开放下鱼杂我放了白酒姜，葱等去腥。不过听说用油煎更好吃，下次决定试试过油的方法。
3、准备配料和配菜。这个过程比较麻烦，烧鱼杂配料比较多，我准备了大葱，子姜，老姜，蒜，芹菜，泡萝卜泡菜，泡辣椒，小米辣，青花椒，还有酸菜老豆腐等，可以按自己喜欢的菜来准备。佐料有一块火锅底料，郫县豆瓣酱，还有自己做的辣椒酱。
4、开始炒。起锅烧油，油要多放点因为酸菜比较吸油。就把准备的配料大葱，一部分子姜，老姜，蒜，一部分芹菜，泡萝卜泡菜，泡辣椒，放进去，再放入火锅底料和豆瓣酱炒香了放入酸菜，多炒一会把酸菜炒熟然后放入两大罐啤酒把过好水的鱼子鱼泡放进去开大火煮，放入豆腐，芹菜，子姜，小米辣，最后尝试一下味道，放入鸡精，盐，生抽调味即可，最后放上小葱和香菜就可以起锅了。
泡椒鱼杂的做法很简单。首先将新鲜的鱼杂洗净，切成块状备用。
然后在锅中加入适量的油，放入泡椒、姜蒜末和干辣椒爆炒出香味。
接着放入鱼杂翻炒，待鱼杂变色后加入料酒、酱油、盐和糖调味，翻炒均匀。
最后加入适量清水，盖上锅盖焖煮片刻，至汤汁收干即可。这道菜口味鲜美，麻辣可口，适合搭配米饭一起享用。
