做香肠黄原胶放多少（香肠加淀粉的正确方法）

最好用黄原胶与明胶复配使用，按照1：8的比例使用，用量控制在2.5%左右，那样即可保持持水性，又可增加弹性。

做香肠最好不要放胶类的添加剂，放些淀粉比较好，吃起来比较安全，淀粉能够提升香肠的口感，这样做出来的香肠会更有韧性，同时淀粉能增加肉的粘稠度，可以使香肠更容易成型，并且更加美观。

黄原胶在香肠中的添加量0.2-0.3 利于成型、改善灌肠、保持水份与油性。肉罐头 0.1-0.2 便于调料、使汤冻化。