原料：知了猴25只，干红辣椒2个（随个人口味），香菜3棵，葱花，姜片，鸡精少许，盐适量，油。制作方法：
辣椒切条，香菜切段，知了猴清水洗净。
知了猴从中间切开一分为二，这步很重要，要不味道出不来。还要注意要快刀切开立即放入碗中，不要让它体内高蛋白流失掉。
锅里倒油放入葱姜爆香，放入干红辣椒，先放辣椒会让那个辣味放出来。
放入知了猴，爆炒片刻，放入盐、鸡精、香菜后出锅即可。
辣炒知了猴是一道具有特色的川菜。以下是一种常见的做法：
材料：
- 知了猴：适量
- 干辣椒：适量
- 蒜瓣：适量
- 生姜：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备知了猴：知了猴去头尾，洗净后沥干水分备用。
2. 准备调料：将蒜瓣和生姜切末，干辣椒剪成小段。
3. 热锅冷油：锅中烧热适量的食用油，下入蒜末、姜末和干辣椒炒香。
4. 放入知了猴：将知了猴加入锅中，翻炒均匀。
5. 调味：加入适量的料酒，炒至猴身变色。
6. 加入调味料：依个人口味加入适量生抽，撒入少许盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀，使调味品均匀附着在知了猴身上。
7. 加入葱段：最后加入葱段翻炒均匀，炒熟即可。
辣炒知了猴具有香辣的味道和酥脆口感，可以作为川菜中的一道特色菜品，搭配米饭或者啤酒都非常不错。需要注意的是，食用时应咀嚼透彻以避免食用不熟的部分。希望您能尝试成功，享受美味！如果还有其他问题，请随时提问。
