1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精,绍酒,胡椒粉,白糖15克,酱油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,烧沸后改用小火烧至其微开
2. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,并由深红变成紫红色时冲入少量开水,即成糖色,倒入卤汤中即成
3. 将豆腐干对角切两刀,成4块小三角形块
4. 炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度时,分散投入三角豆腐干块,炸成浅红色捞起沥油
5. 放入卤汤内煮30分钟离火,用原汤浸泡,
凉后食之卤五香豆干的制作要诀:
1. 卤好的豆干,不要离原汤,可在原汤中浸泡入味
2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长,可每24小时加热煮沸一次
3. 炒制卤汤的糖色,最好用白糖