泡好的海参蒸一下变小又硬怎么办（泡发好的海参煮了怎么变小了）

海参在泡发过程中，如果处理不当，可能会出现变小、变硬的情况。这可能是由于以下几个原因：

1. 泡发时间过长：海参在泡发过程中，需要吸收大量的水分，如果泡发时间过长，海参会吸收过多的水分，导致海参变小、变硬。

2. 水温过高：海参在泡发过程中，需要使用温水，如果水温过高，会导致海参的蛋白质凝固，从而使海参变小、变硬。

3. 泡发过程中没有进行多次换水：海参在泡发过程中，需要多次换水，以便将海参中的杂质和盐分清除干净。如果没有进行多次换水，海参中的杂质和盐分会对海参产生影响，导致海参变小、变硬。

如果你的海参已经变小、变硬，你可以尝试以下方法来改善：

1. 重新泡发：将海参放入温水中，再次进行泡发。这次泡发的时间要适当缩短，同时要注意控制水温。

2. 加醋：在泡发过程中，可以加入一些食醋，这样可以软化海参，使其更加柔软。

3. 加糖：在泡发过程中，也可以加入一些糖，这样可以增加海参的口感，使其更加鲜美。

4. 加碱：在泡发过程中，还可以加入一些食用碱，这样可以中和海参中的酸性物质，使海参更加鲜美。但是要注意，食用碱的用量不能过多，否则会影响海参的口感和营养价值。