牛肉的放血排酸法应怎样操作（牛肉低温排酸的正确方法）

放血的方法有断颈法、三管切断法：气管、食管、血管，心脏杀放血、真空刀放血等。现多采用三管切断法，此方法简便安全，不伤及心脏。

牛的刺杀部位在距胸骨16〜20厘米颈中线下刀，刀尖斜向上方刺人30〜35厘米，随即抽刀向外侧偏转，切断血管。挑前后稍、扒后臀，剥皮用扒皮机或人工进行扒皮。

劈胸用电锯开胸，在这之后进行第二次电刺激，持续时间为5秒。出白腔主要除胃、肠、脾，在除过程中不要弄破胃、肠，以免污染体腔，不要损伤里脊，因里脊价格较昂贵，并有其完整的外形。出红腔主要除心、肝、肺，不要弄坏胆囊。劈半去掉最后2节尾椎后再从荐骨后切断。排酸温度在-2 ~4尤，时间24 ~ 72小时。