1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2、肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3、把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4、煎至皮色金黄取出。
5、锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6、倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8、但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9、把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10、在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11、蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12、滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用
梅菜扣肉是一道香味扑鼻、口感细腻，色泽红亮的经典菜肴。下面介绍做出最好吃的梅菜扣肉步骤：
材料：
- 五花肉500克
- 酸梅菜200克
- 姜片适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 冰糖适量
- 清水适量
- 食用油适量
做法：
1. 五花肉用温水冲洗干净，在切入 2-3 厘米方形的块状备用。酸梅菜洗净，用清水浸泡半个小时。
2. 锅中加入适量食用油，用小火加热，将冰糖块放入锅中熔化后，放入五花肉块翻炒，煸炒至五花肉表面变色，出香味，关火备用。
3. 在另一个锅里加入适量食用油，加入姜片炒香，放入泡好的酸梅菜煸炒片刻。
4. 将五花肉块和酸梅菜摆放在一个高汤锅中，加入料酒，酱油，盐，适量清水，高烧转小火焖煮约 30 分钟。
5. 梅菜扣肉焖煮至汤汁收干捞起，晾凉后，倒扣在盘子里，撒上葱花末，即可享用。
小贴士：
1. 肉质选择五花肉瘦肉与肥肉均匀，不宜选用太老的猪肉。
2. 炒加冰糖的五花肉的时间应该适当，以不让它变老、发硬为宜。
3. 锅中加入酱油可以让梅菜扣肉色泽更加红亮。
4. 酸梅菜中盐分较高，所以烹制时盐需要酌情减少，以适合自己的口味。
5. 煲制的过程中，加入的水量可以根据烹饪的力度和时间来确定，一般来说，水量不必太多，目的是让肉煮软糯，而不至于太稀。
