怎样泡发笋干（笋干泡发的正确方法）

1、将笋干浸泡于清水中一个晚上。目的：让附着于笋干表层的笋箾（笋中自带的碱类物质）充分吸水溶解清洗掉。

2、第二天，将浸泡一夜的笋干取出，放到高压锅中，加水至浸没笋干高出2cm以上的水量，大火烧至高压锅喷气后改小火再压40分钟。目的：让笋干通过高温膨胀而充分吸水变嫩，同时，笋干中的箾将被充分释放于水中。待凉切开锅，可见锅中的清水变得浑浊呈深褐色状，同时，可闻到一股浓烈的箾味。这就是高温充分泡发的目的，不仅仅使它变软嫩，还要把杂味物质释放出来。

3、至第二步，笋干基本上也就泡发好了，为了获得更加纯正干净的笋干风味，建议高压锅中取出笋干后，再将笋干浸泡于清水中3-4小时，洗净。目的：第一、二步泡发完，还会有附着于笋中的残留箾杂味，需要再通过清水浸泡清除干净。

泡发笋干的步骤如下：

1. 将笋干用清水洗净，放入一个容器中。

2. 加入足量的清水，泡发大约6至8个小时。

3. 在泡发的过程中，需要时不时换水，确保笋干能够彻底泡开。

4. 等到笋干完全发开后，再用流水冲洗干净，即可使用。

建议在泡发前，先用热水将笋干烫软，这样可以减少泡发的时间。泡发之后的笋干可以用来做炒菜、烧汤或者凉拌等。