蛤蜊在炒煮过程中产生臭味一般是因为蛤蜊质量不好或处理不当。可能原因包括蛤蜊存放时间过长或已经变质，蛤蜊残留泥沙或沙子没有清洗干净，或者是食材本身存在问题。为了避免出现臭味，应选择新鲜的质量好的蛤蜊，彻底清洗干净，同时也可以加入姜片或料酒进行腌制去腥。
蛤蜊炒的时候如果闻到很明显的臭味是蛤蜊中混入了死了的蛤蜊，或者是蛤蜊品质不好，受污染严重，清洗时没洗干净。买到的蛤蜊处理方法：
1、蛤蜊泡在水里，适当的加入一点盐，这样可以帮助蛤蜊吐沙吐的更快，泡20分钟左右蛤蜊差不多就可以把沙吐完了。
2、蛤蜊不要用开水浸泡，水温太高，蛤蜊可是会被烫熟的，这样蛤蜊也不能吐沙了。
3、来回反复搓洗，清洗掉贝壳上的脏东西。
4、煮一锅清水放入蛤蜊，开火煮至沸腾直到蛤蜊壳完全张开，清洗捞出，捡出死蛤蜊。可以避免炒的时候有臭味。蛤蜊的营养价值：蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理。脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。由于含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，深受消费者的青睐。蛤肉中含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤肉后，常有一种清爽宜人的感觉。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎等疾病的人尤为适合。
