卤肉用新鲜肉还是用冻肉划算（卤肉是冷水下卤料还是热水）

新鲜肉：使用新鲜肉制作卤肉可以保证肉质的鲜嫩和口感的好。新鲜肉通常含有更多的水分，烹饪后会更加嫩滑。此外，新鲜肉在烹饪过程中更容易吸收调味料的味道，使得卤肉更加美味。然而，新鲜肉的价格相对较高，而且需要在短时间内使用，否则容易变质。

冻肉：使用冻肉制作卤肉可以节省成本并延长保存时间。冻肉价格相对较低，可以在打折时购买大量储存。此外，冻肉可以长时间保存，方便随时取用。然而，冻肉在解冻后可能会失去一些水分，导致口感相对较差。同时，冻肉在烹饪过程中需要更长的时间来吸收调味料的味道。

综合考虑，如果你追求卤肉的口感和质量，建议选择新鲜肉。如果你注重成本和方便性，可以选择冻肉。无论选择哪种肉类，都要确保其质量良好，并根据具体的烹饪方法和口感需求进行调整。

多数的卤肉店还是以冷冻货为主，不要太纠结用鲜货还是冷冻货，只要把口味做好，哪一种最贴近你的现实情况，就选择哪种货源，明确一点，选择货源不管是冷冻还是新鲜的，必须是好质量，不要贪图便宜进一些质量低下，不仅坑害顾客更害了自己，时间长了虽然你节省了一笔费用，但是时间久了你的客户就没有了